Der Grundgedanke leitet dazu, dass Bakterien und Keime auf einem Schneidebrettchen aus Holz sich eher verbreiten und nicht so schnell absterben, wie auf einem Brettchen aus Plastik. Doch Keime sterben auf manchen Holzsorten sogar eher ab, als auf Kunststoff. Auf Plastik-Brettchen sind nach einiger Zeit ebenso viele lebende Bakterien nachweisbar, wie auf einem Brettchen aus Holz. Aus diesem Grunde kann man also getrost auf Holz setzen, da es zudem umweltfreundlicher und biologisch abbaubar ist.