Durch den hohen Wasser- und Eiweißgehalt sind Pilze ein idealer Nährboden für Mikroorganismen. Daher sollte man Pilzgerichte nur unter einigen Vorsichtsmaßnahmen für ein weiteres Aufwärmen lagern. Nach dem ersten Zubereiten sollte man Pilze rasch abkühlen, z.B. in Eiswasser und im Kühlschrank aufbewahren. Bei der nächste Zubereitung empfiehlt es sich das Gericht über 70 Grad Celsius zu erhitzen.